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葡萄冰酒干1酵母r2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化

    葡萄冰酒干1酵母r2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化是以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料，利用葡萄冰酒干1酵母r2发酵酿制冰荔枝酒，研究了发酵温度、接种量、so2添加量、起始糖和酸含量、---铵添加量等因素对发酵的影响.酵条件为发酵温度10℃、so2添加量100mg/l、起始糖度330g/l、---铵添加量600mg/l、起始酸含量为7.7g/l、接种量为375mg/l.可生产酒精体积分数为10%～12%的冰荔枝酒，产品呈金黄色，东莞种子罐，清亮透明，果香浓郁，---醇厚，甜润爽口，具有较好的类似于葡萄冰酒的品质.

　一、关闭阀门，罐压不能保持

　　排除的方法：

　　1.拧紧螺钉，保持松紧度一致 ;

　　2.检查发酵罐密封圈或更换;

　　3.拧紧螺母或更换;

　　4.更换密封装置。

　二、蒸汽灭菌时，升温太慢

　　排除的方法：检查发酵罐电加热管是否烧坏

　三、发酵液从空气管路中倒流

　　排除的方法：注意操作

　四、温控失灵

　　排除的方法：

　　1.检查传感器 ;

　　2.检查仪表或更换。

　五、溶解氧太低

　　排除的方法：

　　1.开大阀门或提高供气压力;

　　2.检查发酵罐过滤器，更换滤芯;

　　3.检查管道阀门。

　六、ph显示失灵

　　排除的方法：检查ph电极或更换清洗电极

　七、发酵罐溶解氧显示失灵

　　排除的方法：更换膜