葡萄冰酒干1酵母r2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化
葡萄冰酒干1酵母r2发酵冰荔枝酒工艺条件的优化是以冻藏荔枝经低温榨取或低温浓缩后的荔枝汁为原料,利用葡萄冰酒干1酵母r2发酵酿制冰荔枝酒,研究了发酵温度、接种量、so2添加量、起始糖和酸含量、---铵添加量等因素对发酵的影响.酵条件为发酵温度10℃、so2添加量100mg/l、起始糖度330g/l、---铵添加量600mg/l、起始酸含量为7.7g/l、接种量为375mg/l.可生产酒精体积分数为10%~12%的冰荔枝酒,产品呈金黄色,清亮透明,果香浓郁,---醇厚,甜润爽口,具有较好的类似于葡萄冰酒的品质.





生物发酵罐需要满足哪些要求?
1.生物发酵罐应具有适宜的高径比。发酵罐的高径比一般为(2.5~4):1。
2.发酵罐应能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常工作时,罐内有一定的压力和温度,因此罐体各部件要有一定的强度,能承受一定的压力。
3.生物发酵罐的搅拌装置和通风装置要能使气泡分散细碎,气液充分混合,以---氧的溶解,提高氧的利用率。
4.发酵罐要有加热和冷却装置,应具有足够的冷却面积。微生物生长代谢过程放出大量的热量,为了控制发酵过程不同阶段所需的温度,地埋储罐,发酵罐应有足够的冷却面积。
5.生物发酵罐内应抛光,尽量减少死角,---灭菌。
6.搅拌器的轴封应严密,尽量减少泄漏。
发酵使用的基本步骤
1) 校对ph电极和溶氧电极。
2) 罐体灭菌。根据需要将培育基配入罐体,按需求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌(115℃,30分钟)。
3) 待罐体冷却后,将其置于发酵台上,安装无缺;翻开冷却水,地埋储罐价格,翻开气泵电源,衔接通气管道开端通气,地埋储罐品牌,调理进气旋钮使通气量恰当;翻开发酵罐电源,设置温度、ph、拌和速度等,地埋储罐, 640r/min下开机滚动30min,设定溶氧电---100。
4).待温度安稳,各项参数都正确后,将预摇好的种子接入,开端发酵计时,并开端记载各种参数。
5).发酵结束后清洁罐体和电极,将电极刺进有4m氯1化1钾的三角瓶中待用。罐体:首要用来培---酵各种菌体,密封性要好。
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