起发期
通氧发酵的麦汁在进入发酵罐后,就开始准备细胞生长的一步。在起发阶段,也称为潜伏期或---期,不存在直观的活动或酵母生长。在此期间,立式储罐价格,酵母开始吸收细胞生长所需的氧气、养分和矿物质。此时不产生其他细胞。酵母使用麦汁中的氧气和养分产生繁殖所需的化合物。
起发期通常非常简短,但是可持续24小时,具体依赖于酵母细胞的健康程度和发育能力以及开始时的温度。起发期在细胞一次分化时结束。此时,细胞开始加速分化,而且酵母细胞总数随时间增加。然后,酵母进入称为对数生长期的快速生长期。
对数生长期
酵母开始繁殖时,发酵速度随着新细胞的形成而快速增加。每个原始酵母---产生2个细胞。然后每个---,总共形成4个细胞。4个细胞再次分化,产生8个细胞,如此循环往复。
在对数生长期,酵母细胞的数量成对数增加。在加速的初期后,生长速度基本为常数。发酵罐中的酵母细胞数从开始时的约每毫升2千万上升到1高每毫升8千万至1亿2千万。根据发酵温度,在80-100小时内达到峰值细胞数。对数生长期受限于麦汁中可消耗的养分数量。按照设计,制约的养分为氧气。
其它阶段
如果------地继续发酵过程,则酵母生长在固定期后将经历减速期。
紧随着对数生长期后,当细胞数和新形成的细胞数近似相等时,细胞总数会达到平衡状态。由于发酵副产品中的浓度增大,细胞数超过生成的细胞数,细胞总数就会下降。由于我们有意在对数生长末期去掉酵母并将啤酒从发酵罐转移,所以这些阶段不是啤酒酿造主发酵工艺的组成部分。
主酵糖度
主酵表观糖度是主发酵结束后,主发酵啤酒中保留的表观浸出物的数量。如图 18所示,在发酵期间,主发酵啤酒中的糖度不断减少。只要发酵罐中有啤酒,而且活性酵母细胞可用来支持发酵,则浸出物的数量将会继续减少。但是,需要将一定数量的可发酵性浸出液和酵母带入后酵罐中,以提高后酵的活力。
发酵罐融合了当今---的密封灭菌理念
发酵罐采用了无菌系统,避免和防止了空气中微生物的污染,---延长了您产品的保质期和产品的纯正,我们在罐体上---设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统。罐体上设有米洛板或迷宫式夹套,发酵罐可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却。发酵罐的容量由300-15000l多种不同规格。发酵罐按使用范围可分为生物发酵罐、啤酒发酵罐、葡萄酒发酵罐等。
一、发酵罐应用范围:
发酵罐广泛应用于乳制品、饮料生物工程、制药、精线化工等行业,罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头(或雏形)均采用旋压r角加工,发酵罐内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,而全封闭设计---物料始终处一无污染的状态下混合、发酵,设备配备空气呼吸孔,cip清洗喷头,立式储罐咨询,人孔等装置。
二、发酵罐的维护和保养:
1、 精密过滤器,一般使用期限为一年。发酵罐如果过滤阻力太大或失去过滤能力致影响正常生产,则需清洗或更换(建议直接更换,不作清洗,因清洗操作后不能------过滤器的性能)。
2、 清洗发酵罐时,请用软毛刷进行刷洗,不要用硬器刮擦,以免损伤发酵罐表面。
3、 发酵罐配套仪表应每年校验一次,以---正常使用。
4、 电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触,防止受潮。
5、 设备停止使用时,应及时清洗干净,排尽发酵罐及各管道中的余水;松开发酵罐罐盖及手孔螺丝,防止密封圈产生永1久变形。
6、 操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期(一年一次)刷油漆,防止锈蚀。
7、 经常检查减速器油位,如润滑油不够,需及时增加。
8、 定期更换减速器润滑油,以延长其使用寿命。
9、 如果发酵罐暂时不用,则需对发酵罐进行空消,并排尽罐内及各管道内的余水。
罐体:主要用来培养发酵各种菌体,密封性要好(防止菌体被污染)
罐体当中有搅拌浆,用于发酵过程当中---的搅拌
底部通气的sparger,用来通入菌体生长所需要的空气或氧气
罐体的顶盘上有控制传感器,常用的有ph电极和do电极,用来监测发酵过程中发酵液ph和do的变化控制器,立式储罐,用来显示和控制发酵条件等等。为什么发酵罐生产食用菌液体3天可以完成工作,而吹氧法却要7-8天,是不是发酵罐有0.2-0.4罐压食用菌液体发酵至少要五天以上,太快了就有可能是霉菌了。除非是像平菇类菌丝生长---快的,立式储罐厂家,比霉菌还快。---发酵培养一般都是用气升式发酵罐,和你说的吹氧法是一个道理。菌丝生长速度和气体通过液体且和液体交换氧气,---的效率有关,和罐压关系不大。
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